Apa Yang Dimaksud Teknik Memasak Blanching?
Blanching adalah teknik memasak dengan merebus sayuran atau buah ke dalam air yang sudah mendidih secara cepat. Blanching kerap dipakai pada proses persiapan (preparing) bahan makanan (sayur atau buah) yang akan diproses lebih lanjut menjadi makanan lain. Bahan makanan yang diblanch ditempatkan ke air mendidih sepanjang 1-2 menit.
Contents
Apa itu teknik blanching?
Untuk mendapatkan hasil masakan daging yang lebih enak, kamu bisa mengandalkan teknik blanching atau blansing. Blanching adalah teknik memasak makanan di dalam air atau uap dalam waktu yang singkat. Teknik blanching biasanya sering digunakan oleh para juru masak di restoran, tidak jarang juga diterapkan di dapur rumahan.
Berapa lama proses blanching?
Umumnya, proses perebusan blanching dilakukan sekitar dua sampai tiga menit. Setelah direbus, sayuran direndam dalam air es untuk menghentikan proses pematangannya. Blanching dapat diterapkan dalam proses penyimpanan sayuran rumahan maupun industri.
Apa tujuan blanching?
Blanching pada umumnya dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan. Diisamping tujuan menonaktifkan enzim, ada beberapa tujuan penting blanching lainnya, yaitu: Membersihkan bahan dari kotoran dan mengurangi jumlah mikroba dalam bahan.
Apa yang terjadi jika proses blanching berlebihan?
Proses blanching yang berlebihan akan menyebabkan produk menjadi matang, kehilangan flavor, warna, dan nutrisi-nutrisi penting yang terkandung didalamnya karena komponen-komponen tersebut dapat rusak dan terlarut kedalam media pemanas (pada proses blanching dengan air panas atau steam).
